30 juillet 2016

Pickles de pois mange tout


Une amie me disait récemment avoir vu trois nuits de suite
des aurores boréales incroyables lors de son voyage en Islande.
Toutes ces couleurs en mouvance lui donnaient la sensation
d'une présence invisible s'amusant à peindre le ciel :)
Magique.

Bénie soit-elle !








Ingrédients pour un grand bocal (environ 800ml-1 L)

  • 450 g de pois mange tout
  • 3/4 cc de graines de coriandre
  • 3/4 cc de graines de moutarde noires
  • 3/4 cc de cumin oriental entier
  • 1/2 cc de graines de fenouil
  • 1/4 cc de grains de poivre noir
  • une pincée de flocons de piment
  • 440 ml de vinaigre de riz ou de pomme ou un mélange des deux
  • 300 ml d'eau
  • 2.5 cs de sucre
  • 2-3 cc de fleur de sel
  • 1/4 cc de curcuma

Laver, égoutter et effiler les pois mange tout.
Dans une petite casserole griller à sec sur feu doux-moyen la coriandre, la moutarde, 
le cumin, le fenouil, le poivre noir et les flocons de piment jusqu'à ce que le tout
commence à dégager un parfum. Ôter du feu, laisser refroidir.
Verser les épices dans le bocal stérilisé. Ajouter les pois mange tout en tassant bien !
Remettre la casserole sur le feu et ajouter le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel, le curcuma.
Amener à ébullition, éteindre le feu, attendre que les bulles disparaissent
puis verser le liquide sur les pois mange tout. Presser avec une spatule pour que
les pois mange tout soient bien immergés dans le jus.
Laisser refroidir à température ambiante. Fermer avec le couvercle, disposer au frigo 
et laisser mariner 48h avant de déguster.

21 juillet 2016

Salade de tomates et grenade


L'eau de la rivière est glacée.
Elle électrise tout mon corps.
Cela fait mal.
Cela fait du bien aussi.
Tout à la fois.







Ingrédients pour 4 personnes (source: Plenty more, Yotam Ottolenghi)

  • 200 g de tomates cerises rouges, en dés de 5 mm de côté
  • 200 g de tomates cerises jaunes, en dés de 5 mm de côté
  • 200 g de tomates tigres (ou prunes), en dés de 5 mm de côté
  • 500 g de tomates grappe moyennes, en dés de 5 mm de côté
  • 1 poivron rouge (120 g), en dés de 5 mm de côté
  • 1 petit oignon rouge (120 g), en petits dés
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1/2 cc de quatre-épices (piment de la Jamaïque) en poudre
  • 2 cc de vinaigre de vin blanc
  • 1 1/2 cs de mélasse de grenade
  • 1 grosse grenade (170 g)
  • 1 cs de petites feuilles d'origan
  • huile d'olive et sel

Yotam Ottolenghi: "Je délire rarement sur mes recettes mais je pourrais parler indéfiniment 
de celle-ci. Elle incarne la fraîcheur avec ses saveurs mi-acides, mi-sucrées typiques de la fin
de l'été, et c'est aussi un plaisir pour les yeux. Le plus incroyable, c'est que j'utilise ici 
des ingrédients que j'adore cuisiner, que je pensais connaître par coeur, mais je n'avais pas
imaginé qu'ils pourraient se marier aussi bien. C'est par hasard, lors d'un voyage à Istanbul, 
que j'ai goûté ce mélange de tomates et de graines de grenade, dans un restaurant de kebabs, 
le Hamdi, près du bazar aux épices. J'ai eu comme une illumination quand j'ai saisi à quel point 
ces deux saveurs douces - celle presque acide de la grenade et celle, très sucrée, de la tomate 
bien mûre - se complétaient et se mettaient mutuellement en valeur. Pour rendre cette salade
plus intéressante encore, aussi bien sur le plan visuel que pour la richesse des saveurs,
j'utilise quatre variétés de tomates. Vous pouvez réduire cet assortiment, à condition
de choisir des tomates parfaitement mûres, à la chair douce et sucrée."

Mélangez, dans un saladier, les tomates, le poivron rouge et l'oignon. Réservez

Dans un bol, fouettez l'ail, le piment, le vinaigre, la mélasse, 60 ml d'huile d'olive
et 1/3 cc de sel. Versez cette sauce sur les tomates et remuez délicatement.

Disposez les tomates et leur jus sur un plat de service. Prélevez les graines de la grenade
et répartissez-les sur la salade, parsemez d'origan et terminez par un filet d'huile
d'olive. Servez.

13 juillet 2016

Découverte gourmande: Chocolat bio Zotter


Il a ramené de Vienne du chocolat bio & fairtrade de chez Zotter.
Les dessins, jolis.
Le chocolat et le fourrage, délicieux.




"Stress Stopper"
une ganache au chocolat blanc, quelques notes de vanille et des graines de pavot caramélisées




"Gute Besserung"-"Get Well Soon"
fourrage de nougat aux graines de noix de cajou et morceaux d'ananas séchés

6 juillet 2016

Rose feuilletée aux pommes


Ils me font de l'oeil...
ce steamer en céramique et terracotta
ce livre alléchant
ce très kitsch panda qui fait pousser du basilic sur son dos et l'arrose avec sa langue
ces cache-pots japonais en papier qui se colorent au contact de l'eau 
et ce gîte 5 étoiles pour préserver les insectes

En cuisine je m'amuse à faire des roses en roulant de la pâte feuilletée
garnie de fines lamelles de pommes...



Ingrédients pour 6 roses:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 pommes rouges
  • 1/2 citron
  • 2 cs de sucre
  • de la confiture d'abricot environ 5 cs
  • un peu de cannelle
  • sucre glace pour la finition

J'ai suivi cette vidéo en changeant simplement le mode de cuisson des pommes.
Au lieu de les cuire au micro-ondes elles ont pris un rapide bain d'eau.
J'ai chauffé 40 cl d'eau avec le jus d'une moitié de citron et 2 cs de sucre.
J'ai ajouté les tranches de pomme et laisser cuire 2 minutes environ jusqu'à
ce que les tranches deviennent légèrement souples et malléables.
On les égoutte ensuite dans une passoire, on les sèche soigneusement
sur du papier absorbant.
Concernant la confiture, je ne l'ai pas passée au micro-ondes. J'ai ajouté un peu d'eau
bouillante pour la diluer.
Surveillez bien la cuisson. Si les pommes sont cuites avant la pâte, recouvrez
chaque rose d'un papier alu ou alors adapter la chaleur du four ainsi que la hauteur
du moule dans le four.
Four normal 190 C / Four à air pulsé 170 C

Note: étalez finement la pâte feuilletée pour obtenir une belle rose une fois roulée et non
une rose boudinée ;) et cela facilitera aussi la cuisson.