24 octobre 2015

Köfte de lentilles rouges


Alors que Pedro ne bouge pas d'un poil,
Maya, elle, chasse tout ce qui bouge.



Souvenir turc, souvenir familial.




Ingrédients pour 20-25 köfte:

  • 125 g de lentilles rouges rincées à l'eau froide
  • 80 g de boulgour fin pour köfte (épicerie orientale)
  • 420 ml d'eau
  • un petit oignon finement émincé
  • 30 g de beurre ou de ghee
  • 1 cs généreuse de concentré de tomate
  • 1 cc de paprika doux
  • 1/4 ou 1/2 cc de poivre noir moulu
  • 1/2 cc de cumin oriental
  • 4 cs de jus de citron + quelques quartiers
  • 1/2 ou 1 tige d'oignon nouveau finement émincé
  • une poignée généreuse de persil plat finement ciselé
  • huile d'olive
  • roquette
  • sel

Faire mijoter à feu moyen les lentilles dans 420 ml d'eau légèrement salée 
durant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites, qu'elles aient éclatées 
et qu'il ne reste qu'un petit fond d'eau (c'est important qu'il reste un peu d'eau. 
Si ce n'est pas le cas, en rajouter un tout petit peu). 
Verser le boulgour, mélanger, retirer la casserole du feu, mettre un couvercle
et laisser reposer le tout 15 bonnes minutes. Disposer le mélange dans un grand plat.
Dans une petite casserole chauffer sur feu doux-moyen le beurre ou le ghee
puis faire revenir l'oignon environ 3-4 minutes. Ajouter le concentré de tomate
et le paprika doux. Laisser mijoter 1-2 minutes puis verser sur le mélange lentilles/boulgour.
A l'aide d'une cuillère en bois écraser le tout pour bien incorporer la sauce
puis dès que le mélange a tiédi pétrir avec les mains, cela fait grand bien !
Ajouter ensuite le jus de citron, le poivre noir, le cumin oriental et un peu de sel si nécessaire.
Pétrir à nouveau.
Terminer par ajouter l'oignon nouveau, le persil ciselé et un filet d'huile d'olive.
Bien pétrir. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Placer au frais toute une nuit
(ils sont meilleurs ainsi mais vous pouvez tout aussi bien les préparer le jour j).
Le lendemain former des boudins avec la paume des mains puis dresser sur un lit
de roquette garni de quartiers de citron.
Remettre au frais jusqu'au moment de servir.
Les köfte se mangent arrosés de jus de citron et de quelques feuilles de roquette.

14 octobre 2015

Wontons froids et sauce piquante au beurre de cacahuètes


Silence



Une recette délicieuse gorgée de saveurs mais assez longue à réaliser. Pour un raccourci, achetez
les wontons déjà prêts en épicerie asiatique. Ce plat est riche, à servir donc en petite quantité
comme entrée par exemple.




Ingrédients (Source: Lady and Pups)

Wontons 35 pièces (ici wontons végétariens achetés en magasin...)
  • 500 g de viande hachée de porc
  • 40 g de ciboule asiatique 
  • 27 g de parmesan fraîchement râpé
  • 80 g de pickles jalapeno émincés + 1.5 cs de jus
  • 15 g de coriandre fraîche ciselée
  • 1 cc de gingembre frais râpé
  • 2 cc d'huile de sésame grillé
  • 2 cc de sauce poisson
  • 1 1/2 cc de poivre blanc moulu
  • 1 cc de Maïzena
  • 35 carrés de pâte Wonton

Sauce cacahuètes
  • 200 g de beurre de cacahuètes sans morceaux
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 3 1/2 cs de sauce soja
  • 1 1/2 cs d'huile de sésame grillé
  • 175 g de jus de pomme 100% (sans sucre ajouté) froid
  • 60 g d'eau très froide ou plus

Sauce piquante à préparer la veille
  • 250 ml d'huile de colza
  • 25 g de flocons de piment sichuan
  • 10 g de sésame blanc
  • 2 étoiles de badiane
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cc de coriandre moulue
  • 3/4 cc de cumin oriental moulu
  • une pincée de curry
  • 1.5 cs de poivre sichuan moulu
  • 1.5 cs de sauce soja
  • 2 gousses d'ail pressées

Pour servir
  • huile de sésame grillée
  • vinaigre balsamique
  • un peu d'oignon nouveau émincé
  • poivre sichuan moulu

Sauce piquante (la veille)
Préparer la sauce piquante en mélangeant ensemble la sauce soja
et les gousses d'ail pressées. Réserver.
Dans une casserole, disposer l'huile de colza, les flocons de piment, le sésame,
les étoiles de badiane, les feuilles de laurier, la coriandre et le cumin moulu ainsi
que le curry. Chauffer sur feu moyen durant 3-4 minutes en mélangeant continuellement
jusqu'à ce que les flocons deviennent foncés (mais non brûlés !).
Eteindre le feu, ajouter le poivre sichuan moulu et laisser chauffer 10 secondes.
Ajouter ensuite la mixture sauce soja/ail (attention, l'huile va s'exciter un peu) mélanger
puis ôter la casserole du feu. Laisser refroidir à température ambiante toute la nuit.

Wontons
Mélanger ensemble le porc haché, la ciboule asiatique, le parmesan râpé, les pickles
jalapeno + le jus réservé, la coriandre ciselée, le gingembre râpé, l'huile de sésame,
la sauce poisson, le poivre blanc et la Maïzena.
Placer 1 bonne cuillerée à soupe de farce au centre d'un carré de wonton.
Humecter les bords à l'eau, relever 2 bords opposés et pincer pour les sceller.
Faire de même avec les deux autres bords opposés. Continuer ainsi jusqu'à
épuisement de la pâte. Disposer les carrés de pâte sur un plateau légèrement fariné
et les garder au frais jusqu'au moment de la cuisson.

Sauce cacahuètes
Mélanger le beurre de cacahuètes, la sauce soja, l'ail et l'huile de sésame.
Verser en plusieurs fois le jus de pomme, bien mélanger.
Verser l'eau froide. La sauce doit être semi-épaisse. Si besoin ajouter encore un peu d'eau
et rectifier l'assaisonnement. Garder au frais.

Cuisson et service
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et cuire les wontons en plusieurs fois.
Dès qu'ils flottent, ils sont prêts. Les égoutter, les plonger dans une grande bassine
d'eau glacée jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Les égoutter à nouveau et les enrober
d'un filet d'huile de sésame grillé.
Dans un bol verser un petit fond de sauce cacahuète. Ajouter quelques wontons, arroser
généreusement de sauce piquante, de vinaigre balsamique, de poivre sichuan moulu
et d'oignon nouveau. 

8 octobre 2015

Tartines de chanterelles d'automne à la crème de noix de cajou


Les mimiques de la Conseillère d'Etat Doris Leuthard.








Ingrédients:

  • 1 pain au levain
  • 60 g de crème de noix de cajou
  • 125 ml d'eau
  • le jus et le zeste d'1/4 de citron
  • 1/2 cc d'ail en poudre
  • 7 g de flocons de levure de bière
  • 200 g de chanterelles d'automne
  • 2 échalotes émincées
  • 1 1/2 cs de beurre
  • sel et poivre
  • fleurs et herbes séchées (facultatif)

Dans une petite casserole mélanger ensemble la crème de noix de cajou, l'eau,
le jus/zeste de citron, l'ail en poudre et la levure de bière. Saler et poivrer.
Chauffer le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
Ôter du feu et réserver.
Couper des tranches dans le pain et les faire griller.
Dans une sauteuse chauffer le beurre et saisir quelques minutes
les échalotes puis ajouter les chanterelles (si besoin remettre un peu de beurre)
et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau. Saler, poivrer.
Tartiner les tranches de pain de crème cajou et garnir de champignons.
Saupoudrer de fleurs et herbes séchées.
Servir de suite.

1 octobre 2015

Filets de saumon caramélisés


"Pendant ces journées, les plus longues de ma vie, les plus paisibles,
nous nous appliquons, elle et Moi, soigneusement, à exister.
À exister, ce qui revient pour Moi à désapprendre la hâte.
À relâcher les muscles du coeur et le laisser battre à son rythme.
Être de nouveau dans la chaleur du soleil sans penser à la chaleur.
Manger quand la faim a faim, obéir au sommeil qui arrive quand la nuit arrive
et quand l'obscurité recouvre toute chose, et quand les choses dans l'obscurité peuvent se reposer.
Être de nouveau. Être et voir. Et tout voir tel que c'est, uniquement tel que c'est aujourd'hui,
car nous ne savons pas s'il en sera toujours ainsi."








Ingrédients:

  • 300 g de filet de saumon
  • 2 cs de miel
  • 1 cs d'eau chaude
  • 1 cc de vinaigre de cidre
  • jus d'1/4 de citron
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1/2 citron tranché en fines rondelles
  • sel/poivre
  • piment d'Espelette
  • coriandre séchée (facultatif)

Mélanger ensemble le miel, l'eau chaude, le vinaigre de cidre, le jus de citron 
et une pincée de sel.
Trancher le filet de saumon pour obtenir 4 longs morceaux.
Saler, poivrer et saupoudrer de piment d'Espelette chaque pièce.
Chauffer l'huile dans une sauteuse et saisir les morceaux de poisson 
jusqu'à ce qu'ils soient mi-cuits. Ajouter alors l'ail, faire revenir jusqu'à légère coloration
puis verser la sauce au miel et ajouter les tranches de citron. Baisser le feu
et cuire jusqu'à ce que le saumon soit à point et la sauce ait épaissi.
Dresser et garnir de coriandre séchée.