14 février 2014

Cake à la mousse au chocolat


Une folle envie de lapin à cajoler.




2 textures pour cette douceur : une base plutôt cake fondant et une couche supérieure
de mousse au chocolat noir. La diversité des textures apporte consistance et légèreté. Sublime.
L'envie de refaire la recette en été pour y glisser au centre, juste à la limite des deux saveurs,
une fine couche de framboises écrasées.




Ingrédients pour un moule de 20 cm de long:


Base cake

  • 50 g de "farine" d'amande (amandes entières sans la peau moulues finement)
  • 110 g de sucre glace tamisé
  • 30 g de farine tamisée
  • 10 g de cacao non sucré de qualité tamisé
  • 1/4 cc de poudre à lever
  • 2 blancs d'oeuf
  • 80 g de beurre fondu

Couche mousse

  • 150 g de chocolat noir type crémant
  • 50 g de chocolat extra-noir (70%-80% de cacao)
  • 1/2 bâton de vanille partagée en deux et graines grattées
  • 200 ml de crème entière bien fraîche


Préchauffer le four à 140 C (air ventilé) ou 160 C (normal).
Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine d'amande, le sucre glace,
la farine blanche, le cacao et la poudre à lever. 
Ajouter les blancs d'oeufs et le beurre fondu. Bien mélanger.
Verser cette préparation dans votre moule à cake chemisé, lisser la surface
et cuire environ 20-25 minutes jusqu'à ce que le cake se rétracte des parois 
et soit "élastique" au toucher.
Ôter du four, laisser tiédir quelques minutes puis enlever du moule et disposer sur une grille.
Pendant que le cake refroidit, préparer la mousse.
Fondre au bain-marie les deux chocolats coupés en morceaux et les graines de vanille.
Fouetter la crème entière.
Verser le chocolat fondu sur la crème fouettée et mélanger délicatement. 
A l'aide d'un couteau, découper le haut du cake dans sa longueur pour égaliser la surface.
Chemiser d'un film plastique votre moule à cake, préalablement lavé.
Disposer votre cake dans le moule, face coupée en haut
(possibilité de remplir les interstices par la tranche de cake découpée) puis verser la mousse.
Tapoter le moule et lisser bien la surface.
Placer au frais 4h. Démouler et découper des tranches.
Déguster à la sortie du frigo ou alors sortir le cake 30 minutes avec de servir.
Se conserve bien quelques jours au frais.

9 février 2014

Patates douces rôties aux épices chai


Cette année j'aime bien l'hiver. La première fois que c'est ainsi.
Heureux changement.



Les patates douces c'est excellent.
Et si on les enrobe d'un peu d'épices façon chai, elles deviennent sublimes...




Ingrédients pour 2 personnes:

  • 500 g de patates douces épluchées et coupées en frites
  • 3/4 cs de graines de fenouil
  • 3 gousses de cardamome verte
  • 5 clous de girofle
  • un morceau d'environ 3 cm de bâton de cannelle
  • 5 grains de poivre noir
  • 1/4 cc de sel
  • 1 feuille de laurier partagée en deux
  • 1/2 bâton de vanille fendue et coupé en petits morceaux
  • 1/2 cs de julienne de gingembre frais
  • 20 ml d'huile de coco vierge bio fondue

Moudre dans un moulin les graines de fenouil, les gousses de cardamome,
les clous de girofle, la cannelle et les grains de poivre.
Ajouter le sel et moudre encore une fois.
Préchauffer le four à 170 C (air pulsé) ou 200 C (normal).
Dans un saladier déposer les frites de patates douces.
Ajouter l'huile de coco fondue, les épices moulues, la feuille de laurier,
les morceaux de vanille et la julienne de gingembre. Bien mélanger le tout.
Déposer les patates sur une plaque chemisée de papier cuisson
en veillant à ce qu'elles ne se superposent pas et cuire environ 30 minutes.
Ôter la vanille et la feuille de laurier puis servir.

4 février 2014

Biscuits au beurre de cacahuète


Nous avons vu Boxe Boxe, un spectacle de danse autour du thème de la boxe
crée par la compagnie française Käfig.
Sur scène, un décor sublime, 4 violoncellistes et 8 danseurs félins.
Mouvements de grâce, énergie foudroyante, poésie, douceur, drôlerie.
Merveille de merveille.

Quelques dates de leurs prochaines représentations.
Si la troupe est par chez vous, allez-y, c'est magnifique !

Teaser du spectacle:




Le beurre de cacahuète apporte à ces biscuits une petite touche salée qui fait du bien.




Ingrédients pour 14 biscuits:

  • 85 g de farine
  • 1/4 cc de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 55 g de beurre mou
  • 60 g de beurre de cacahuète creamy
  • 40 g de sucre 
  • 25 g de sucre blond candi
  • 1/2 oeuf
  • 1/4 cc de vanille liquide

Enrobage

  • 35 g de chocolat de couverture de qualité
  • 7 g de beurre
  • 7 g de beurre de cacahuète creamy
  • sucre glace

Préchauffer le four à 150 C (chaleur tournante) ou 175 C (chaleur normale).
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Disposer dans le bol de votre batteur, le beurre, le beurre de cacahuète et les deux sucres.
A l'aide de l'embout plat, battre le tout jusqu'à ce que la masse s'éclaircisse et
devienne mousseuse. Ajouter l'oeuf et la vanille liquide. Battre à nouveau pour incorporer.
Baisser la vitesse du robot et ajouter la farine. Battre sans trop s'attarder, la farine doit simplement 
se fondre dans la masse.
Chemiser une plaque de papier cuisson. Former 14 boules de pâte et les disposer espacées
sur la plaque. Aplatir légèrement avec la paume de la main.
Cuire 15 minutes. Ôter du four, disposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir.
Fondre au bain-marie le chocolat de couverture avec le beurre et le beurre de cacahuète.
Disposer un peu de sucre glace dans un bol.
Tremper un pinceau dans le chocolat, enrober une face du biscuit puis tremper
la face chocolatée dans le sucre glace. Tapoter pour faire tomber l'excédent de sucre glace
et laisser sécher sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique.