17 mars 2012

Tartelettes au camembert, pommes caramélisées et ail noir


Au détour des chemins,
par surprise,
des visages.
Dame Nature est inspirée



Tartelettes sucrées-salées



Ingrédients pour 6 petites tartelettes de 7-8 cm de diamètre:
  • 130 g de pâte feuilletée
  • 2-3 belles gousses d'ail noir
  • 2 petites pommes
  • quelques morceaux de camembert
  • miel
  • beurre
  • poivre noir et rose

Préchauffer le four à 200C (air pulsé).
Beurrer les moules et les foncer de pâte feuilletée.
Piquer le fond et cuire à blanc 15-20 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en petits dés.
Faire fondre une noisette de beurre, poêler les pommes quelques minutes
jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes et caramélisées.
Réserver.
Eplucher l'ail noir, le couper en fines lamelles.
Trancher le camembert.
Sortir les tartelettes du four, répartir les dés de pommes, le fromage
et quelques lamelles d'ail noir.
Verser un filet de miel puis poivrer.
Passer les tartelettes sous le grill 1 petite minute.
Servir de suite.

12 mars 2012

Samossas à la viande et citron confit



Samossas


Ingrédients pour 10 pièces:
  • 5 feuilles de brick
  • 300 g de viande hachée de boeuf
  • 40 g de petits pois surgelés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 bel oignon
  • 1 petit morceau de gingembre (environ 5 cm)
  • 2 cc de curry
  • 1 cc de piment d'Espelette
  • un peu de coriandre fraîche
  • 2 petits citrons confits
  • huile de tournesol
  • beurre fondu
  • sel
Emincer l'oignon et les gousses d'ail.
Peler le gingembre et le râper.
Ciseler la coriandre fraîche.
Partager les citrons confits, ôter les pépins puis réduire en purée à l'aide d'un couteau.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter les oignons
et laisser fondre quelques minutes sur feu doux.
Ajouter la viande hachée, les petits pois, l'ail, le gingembre, le curry,
le piment d'Espelette et l'écrasé de citrons confits.
Remuer et cuire quelques minutes.
Vers la fin de la cuisson, ajouter la coriandre ciselée.
Rectifier l'assaisonnement, ôter du feu.
Couper une feuille de brick en son milieu et beurré chaque demi-feuille.
Farcir de viande et plier la brick en triangle.
Pour la méthode du pliage, voir sur l'emballage.
Souder avec un peu de farine mélangée à de l'eau.
Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
et mettre dans le four préchauffé à 200C.
Cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les bricks soient dorés.

4 mars 2012

Tranches très chocolat à l'ail noir


Un Pedro tout petit, tout rond, tout gentil.



Tranche au chocolat



Ingrédients pour un moule rectangulaire d'une capacité de 5 dl :

  • 70 g de chocolat noir à 50 %
  • 70 g de chocolat noir à 70 %
  • 60 g de beurre froid
  • 2 oeufs
  • 40 g de sucre brun complet
  • 15 g de sucre blanc
  • 30 ml de café froid
  • 2 belles gousses d'ail noir
  • 1/2 cc de vanille en poudre
  • une pincée de sel
  • une pointe de couteau de piment de cayenne
  • 1/4 cc de cardamome moulue

Préchauffer le four à 150C (air pulsé).
Beurrer légèrement le moule puis le foncer avec du papier sulfurisé.
Concasser les chocolats, les disposer dans un bol avec le beurre coupé en morceaux.
Faire fondre le tout au bain-marie sur feu doux.
Battre les oeufs avec les 2 sucres jusqu'à ce que la masse devienne mousseuse.
Ajouter le café refroidi ainsi que la vanille.
Dans un petit bol, mélanger le sel, le piment de cayenne, la cardamome moulue.
Presser les deux gousses d'ail noir, ajouter aux épices avec 2 cs de la masse au chocolat.
Ecraser ce mélange avec une fourchette (pas évident certes, l'ail noir colle !)
et verser le tout dans la masse aux oeufs.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Verser la préparation dans un blender et mixer doucement 30 secondes.
Verser dans le moule beurré et cuire 18 minutes.
Les bords doivent être cuits, tandis que le centre reste encore tremblotant.
Refroidir 30 minutes à température ambiante puis placer le moule au frigo pour toute la nuit.
Démouler, découper en tranches ou en carrés.