29 avril 2011

Aubergine à la grenade



Pas grand chose à raconter alors pschut...



Ingrédients pour 2 personnes (source: Plenty de Yotam Ottolenghi)

  • 2 aubergines larges
  • 80 ml d'huile d'olive
  • 2 cc de feuilles de thym citronné
  • 1 grenade
  • 1 1/2 cc de za'atar
  • sel maldon et poivre noir
sauce
  • 140 ml de babeurre (pas mis)
  • 100 g de yogourt grec
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail pressée
  • pincée de sel

Préchauffer le four à 200C.
Partager les aubergines dans la longueur en passant un couteau jusqu'à la tige.
Inciser plusieurs fois la chair en croix (sans couper la peau).
Déposer les tranches d'aubergines sur une plaque à four
recouverte de papier cuisson.
A l'aide d'un pinceau, huiler chaque tranche avec l'huile d'olive.
Attendre que l'aubergine absorbe l'huile, puis repasser une couche.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement de l'huile d'olive.
Parsemer le dessus de thym citronné, de sel maldon et de poivre noir.
Cuire 40 minutes environ ou jusqu'à ce que la chair devienne fondante.
Pendant la cuisson des aubergines, préparer la sauce.
Détacher les grains de grenade, garder au frais.
Mélanger le babeurre, le yogourt grec, l'huile d'olive, l'ail pressé et la pincée de sel.
Garder au frais.
Laisser refroidir les tranches d'aubergines puis garnir de sauce.
Parsemer de za'atar, de grains de grenade, de feuilles de thym citronné
et d'un filet d'huile d'olive.

25 avril 2011

Carpaccio orange, passion, estragon


Comme une grande, je me suis appliquée à détacher
délicatement chaque quartiers d'orange,
ai pris soin d'enlever la membrane blanche qui protège
la chair juteuse.
Un travail fastidieux car tout est collant
et extrêmement fragile.
J'ai pris mon temps.
La besogne a été agréable puisque j'avais en guise de plan de travail
une petite table posée au balcon, en plein soleil, avec vue
sur les jolies fleurs du printemps qui égayent mon quotidien.
La fontaine au loin distillait son doux murmure.
Avec un tel panorama et bien-être, aucun geste brusque, aucune impatience
ne m'ont effleurée.
Les quartiers d'orange n'ont pas souffert.
Puis, j'ai continué la recette.
Ciselé un peu d'estragon,
versé un filet d'huile d'olive ainsi qu'un filet de vieux vinaigre balsamique.
Ai pris quelques photos.
Monsieur Y a apporté les couverts
et on s'est installé pour déguster ce carpaccio
qui nous faisait tant envie.
On mange.
On apprécie.
Puis, quand il est trop tard, quand les derniers quartiers d'oranges sont déjà dans notre estomac,
Monsieur Y me regarde et m'interroge:
"Dis, il ne devait pas y avoir des fruits de la passion dans cette salade ?"

L'exotisme est passé à la trappe.
Le soleil a frappé trop fort.
Les fruits fripés n'ont pas bougé du panier.
Il faudra songer à les utiliser pour une autre recette.
Dingue comme l'ingrédient presque indispensable
peut complètement nous échapper.



Ingrédients pour 4 personnes (source: Cru, Patrick Mikanowski)
  • 4 fruits de la Passion
  • 4 oranges
  • 1 bouquet d'estragon
  • Vieux balsamique
  • Huile d'olive extra-vierge
Déposer les segments d'une orange pelée à vif sur chaque assiette.
Parsemer de feuilles d'estragon.
Verser une cuillérée à soupe de fruit de la Passion.
Arroser d'un filet d'huile d'olive
et d'un filet de vieux balsamique.

10 avril 2011

Chaussons à l'agneau, mélasse de grenade et pignons de pin



Coeur serré.
Il y a des jours où je ne comprends rien
à la nature humaine.
Il y a des jours où je me demande bien
ce que je fais sur cette planète.
Il y a des jours comme ça où tout m'agace.



Ingrédients pour 24 pièces (source: Purple Citrus and Sweet Perfume)

Pâte
  • 400 g de farine
  • 80 g de beurre froid en cubes
  • 1/4 cc sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 80 ml de yaourt nature
  • 3 cs d'eau
  • 1 1/5 cs de cumin orientale entier
Dorure
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 cs d'eau
Farce
  • 300 g d'agneau haché
  • 4 échalotes finement émincées
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pomme Granny Smith pelée et râpée
  • 1/2 cc de cannelle moulue
  • 1/2 cc de noix de muscade moulue
  • 1/2 cc de gingembre moulu
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 1/2 cs de mélasse de grenade*
  • 150 g de pignons de pin
  • 200 g d'épinards frais

* en vente dans les épiceries orientales et pour les amis suisses, on en trouve facilement
dans les grandes Coop


Pour la pâte:
Disposer la farine, le beurre froid et le sel dans le bol de votre robot et
mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
Ajouter le jaune d'oeuf, le yaourt nature, l'eau, les graines de cumin
et mixer à nouveau (j'ai rajouté un peu plus d'eau car ma pâte était trop sèche,
à vous de voir). Disposer le mélange sur votre plan de travail
et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et douce.
Couvrir, laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

Pour la farce:
Dans un bol, mélanger ensemble la viande hachée, les échalotes émincées,
l'ail pressé, la pomme, la cannelle, la noix de muscade, le gingembre,
la coriandre fraîche, la mélasse de grenade et les pignons de pin.
Assaisonner en sel et poivre.
Dans une casserole, chauffer de l'eau et blanchir une minute les épinards.
Egoutter et une fois refroidi, presser les épinards pour ôter un maximum d'eau.
Emincer grossièrement et ajouter au mélange de viande.

Montage:
Chauffer le four à 200C.
Sortir la pâte du frigo et la laisser revenir à température ambiante
environ 10 minutes.
Diviser la pâte en 3 pièces égales.
Abaisser chaque morceau à environ 0.5 cm d'épaisseur.
Y découper des cercles d'environ 8 cm et déposer au centre
une bonne quantité de farce.
Puis avec les doigts presser chaque "coin" de pâte pour former une pyramide.
Mixer le jaune d'oeuf et l'eau puis dorer chaque chausson.
Cuire au four durant environ 12-14 minutes jusqu'à jolie coloration.


4 avril 2011

Mini tablettes de chocolat blanc parfumé


L'année du lapin:
douceur, harmonie et amour entre les êtres.
Je vous le souhaite.



Et pour le fun, quelques mini tablettes de chocolat blanc
parfumé aux divers arômes.



1ère colonne de gauche, de haut en bas

- chocolat blanc/ zestes d'orange*: bof, un peu amer
- chocolat blanc/ thé matcha: si on aime le matcha, c'est sympa !
- chocolat blanc/ poudre de pomme de terre pourpre*: aucun intérêt

2ème colonne

- chocolat blanc/ épice eucalyptus-fraise olida: original et notes fraîches en bouche
- chocolat blanc/ arôme de cassis: moyen, trop bonbon
- chocolat blanc/ graines d'acacia et vanille en poudre: le meilleur ;)

3ème colonne

- chocolat blanc/ pâte de sésame noir: goût de sésame intense, j'ai adoré !
- chocolat blanc/ kinako: nul, nul, nul
- chocolat blanc/ pandan et noix de coco: rigolo

dernière colonne

- chocolat blanc/ piment de chili: oups bien trop pimenté
- chocolat blanc/ curcuma et fève tonka: super !
- chocolat blanc/ zestes de yuzu séchés: excellente saveur mais texture du yuzu un peu dur en bouche.

Pour le mini moule tablettes c'est celui-ci.

* râper un peu de zeste d'orange, faire sécher au micro-onde sur puissance moyenne durant environ 5 minutes.
Réduire en poudre à l'aide d'un mortier.

* poudre de couleur pourpre disponible en épicerie japonaise. Elle a un goût léger de pomme de terre sucrée.
On l'utilise pour parfumer boisson et cake.