21 février 2011

Marshmallow enrobé de caramel


Vous le saviez,
vous, que l'adjectif orange était invariable ?
Je devais certainement être là-haut, dans les nuages,
quand le maître d'école nous l'apprenait.
C'est monsieur Y qui m'a corrigée, l'autre fois, quand j'ai greffé un malheureux "s" à la fin de ce mot.
Le journaliste a grincé des dents.
Oups !

Pas de publication durant quelques jours.
On part rêver à Venise
et flâner à Londres.
A bientôt !




Marshmallow à préparer la veille:
J'ai suivi cette recette. Pour l'arôme, j'ai ajouté un peu de vanille liquide et n'ai pas mis de colorant alimentaire.
J'ai dû me résigner à utiliser des feuilles de gélatine. De l'agar-agar m'aurait mieux convenu mais je n'ai pas su le dosage.
Laisser prendre toute une nuit.
Si vous avez la flemme, vous pouvez toujours acheter la guimauve...

Le lendemain, préparer la pâte de caramel:
  • 200 g de sucre
  • 200 g de crème entière (35%)
  • 140 g de sirop d'agave
  • 1/4 cc de sel
  • 45 g de beurre

Graisser deux plats rectangulaires d'environ 15 cm x 20 cm.
Verser le sucre, le sirop d'agave, la moitié de la crème (100g) et le sel
dans une grande casserole à bords hauts.
Porter à ébullition tout en remuant.
Le feu doit être moyen surtout pas fort !
Il faut que la chaleur monte petit à petit et que la masse arrive à ébullition gentiment.
Une fois les petites bulles présentes, verser en filet le restant de crème tout en remuant.
Ne pas ajouter la crème en une fois !
Il est important de l'ajouter par petite quantité histoire de ne pas refroidir brutalement la masse.
Baisser de suite le feu et laisser cuire 5-6 minutes sans remuer.
Ajouter le beurre en plusieurs fois et mélanger à chaque ajout.
Poursuivre la cuisson (toujours sur feu doux-moyen)
jusqu'à ce que le caramel atteigne la température de 120C.
Brasser de temps à autre. Il faut compter environ 30 minutes.
Si au bout de ce temps la température désirée n'est pas atteinte,
augmenter légèrement le feu.
A 120C, verser de suite le caramel dans les plats beurrés
en veillant à ne pas racler la casserole (sinon le caramel va cristalliser et ce sera problématique).
Laisser simplement couler le caramel et c'est tout.
Vous pouvez bien sûr récupérer le caramel resté au fond de la casserole mais utilisez-le pour autre chose.
Laisser complètement refroidir.

Montage:

A l'aide d'un couteau bien huilé, découper de longues bandes dans la pâte de marshmallow.
Démouler le caramel et déposer la masse sur une feuille de papier sulfurisé.
Recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé et passer le rouleau à pâtisserie juste pour affiner un peu la pâte.
Elle ne doit pas être trop épaisse, ni trop fine.
Déposer une bande de marshmallow sur la pâte de caramel et enrobez soigneusement la guimauve.
Couper en petits carrés. Continuer ainsi de suite.
Vous pouvez envelopper ces friandises dans du papier à bonbon
ou les disposer dans des caissettes à truffes.
Les garder dans un endroit sec et consommer rapidement.

15 février 2011

L'ailleurs



New-York
                                                                                                      
       



Paris
                                                                                                        
       



Capri et la Côte amalfitaine

       



Venise
                    
                   



Londre

       

Tortilla salad bowl



Il est sympa Pierrot le garagiste.
Surtout il me connaît bien.
Arrivée chez lui pour un problème de pot d'échappement qui, sans prévenir,
a subitement rendu l'âme, il a su capturer un peu de moi pour me faire plaisir.
Sans un mot, il a délicatement nettoyé sa vieille chaise de brocante,
l'a saisie par les deux mains et spontanément s'est dirigé à l'extérieur
pour la poser là, au milieu du gravier certes, mais en plein soleil.
"Tiens Nilu, c'est pour toi. Elle est propre, je viens de la nettoyer.
Profite du beau temps pendant que je m'occupe de ta voiture."
Son invitation au soleil m'a séduite.
Je me suis installée,
j'ai fermé les yeux,
bu le soleil
et souri aux cris de ces jeunes fillettes toutes enjouées.
Un bien joli moment.
Merci Pierrot !



Ingrédients pour 2 personnes:

  • 4 tortilla*
  • filets de poulet
  • 2 cc de graines de moutarde
  • quelques feuilles de salade croquante (batavia par exemple)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon rouge
  • 1 petite pomme douce
  • quelques olives vertes
  • mayonnaise
  • huile de tournesol
  • miel
  • jus de lime
  • basilic
* c'est bien joli la tortilla mais une fois grillée, elle devient trop sèche. On préfère de loin la version avec de la pâte filo.
Pour ce faire, découper de grands cercles dans chaque feuille filo, les badigeonner généreusement de beurre fondu
et superposer 4 cercles de pâte à l'intérieur d'un bol large à bord haut préalablement huilé.
Passer au four quelques minutes jusqu'à coloration (surveillez bien, ça va vite).
Refroidir puis démouler délicatement !

Chauffer l'huile dans une poêle puis ajouter les graines de moutardes.
Dès qu'elles crépitent, ajouter les filets de poulets, cuire jusqu'à légère coloration.
Saler, poivrer, laisser refroidir.
Chauffer à sec une poêle. Déposer une tortilla et griller légèrement des deux côtés sur feu moyen
(inutile de trop griller, il faut juste que les bords et le centre dorent quelque peu).
Ôter de la poêle et mouler de suite la tortilla autour d'un grand bol à bord haut retourné.
Poser un linge propre sur la tortilla et avec les deux mains presser la tortilla sur le bol
pour lui donner la forme d'une corolle. Ou, comme dit plus haut, utiliser de la pâte filo pour un résultat plus fin et croustillant.
Découper les feuilles de salade en fines lanières.
Emincer le poivron, la pomme, l'oignon rouge et les olives vertes.
Déposer le tout dans un grand saladier.
Ajouter les filets de poulet.
Préparer la vinaigrette (je n'ai pas donné de proportion car j'ai tout fait à l'oeil):
mélanger l'huile, la mayonnaise, le miel et le jus de lime.
Saler/poivrer.
Goûter.
Si nécessaire ajouter un peu plus de mayonnaise et de miel
si la sauce est trop acide.
Plus de lime si elle est trop douce.
Verser la sauce dans la salade et mélanger.
Déposer une corolle dans chaque assiette et garnir l'intérieur de salade au poulet.
Décorer de quelques feuilles de basilic.