28 juin 2010

Dômes litchi-framboise, matcha et dulce de leche


J'ai fait un drôle de rêve.
De ce rêve étrange, il ne me reste que quelques bribes:
"Il fait grand beau. Je roule à vélo sur une semi-autoroute déserte.
Un jeune homme en vélomoteur me dépasse.
Tout en conduisant sa mobylette, il soulève le couvercle de son panier fixé à l'avant et jette
à tout va des hérissons morts et tout aplatis.
Le bord de route est jonché de ces petites bêtes mais je n'éprouve aucune difficulté
à avancer.
Aucune peur, aucun dégoût ne m'habitent. Juste de l'étonnement et une grande
envie que quelqu'un d'autre voie la scène.
Mais je suis seule sur mon vélo et l'homme au vélomoteur est déjà bien loin."

Vous pensez bien qu'après un tel rêve, j'ai fait quelques recherches sur la symbolique du hérisson.
Je me voyais déjà déprimer: rêver d'hérissons morts ne me semblait pas être le reflet d'un beau message.
Et bien que nenni !
Rêver de ces petites bêtes, vivantes ou mortes, est de bonne augure et porteur de bonne nouvelle.
J'ai envie d'y croire...

Ces petits dômes aux arômes de litchi-framboise, matcha
et dulce de leche (les moins bons, trop sucré à mon goût) ont été dénichés
dans le livre "mini pâtisseries maison" aux éditions Marabout.





Ingrédients pour 15 dômes arôme litchi-framboise
(moule en silicone 1/2 sphère de 4cm de diamètre):

  • 15 g d'eau
  • 5 g de sucre
  • 1.5 g + 0.5 g de gélatine en feuille*
  • 12 g de riz soufflé nature
  • 1/2 yaourt au litchi
  • 30 g de crème fleurette
  • 25 g de coulis de framboise
  • 30 g de chocolat blanc

* j'ai utilisé de l'agar-agar. Comme j'en ai mis une toute petite quantité, je n'ai pas pesé.
J'ai simplement saupoudrer légèrement ma préparation, j'ai chauffé le tout 2 mn
puis j'ai fait le test, c'est-à-dire que l'on verse un peu de la préparation sur une assiette froide
et on attend 3 minutes.
Si la masse se fige, c'est ok. Si c'est pas le cas, on rajoute de l'agar-agar.
Un peu plus fastidieux qu'avec de la gélatine en feuille mais peu importe,
au moins on a affaire à un gélifiant végétal...
On compte 1 cc d'agar-agar (environ 4 g) pour 6 feuilles de gélatine.
A savoir aussi que l'agar-agar a un pouvoir gonflant 6 fois supérieur à la gélatine animale.


Ramollir les 1.5 g de gélatine en feuille dans l'eau froide.
Chauffer le sucre et l'eau jusqu'à dissolution complète du sucre.
Ajouter la gélatine essorée (si vous utilisez de l'agar-agar, il vous faut l'ajouter au mélange sucre-eau
puis chauffer le tout environ 2 minutes).
Verser la préparation dans le yaourt au litchi. Bien mélanger.
Monter la chantilly et l'incorporer délicatement au yaourt.
Tremper les 0.5 g de feuille de gélatine restante dans de l'eau froide.
Chauffer légèrement le coulis de framboise.
Ajouter la gélatine essorée.
Mélanger.
Si vous utilisez de l'agar-agar, disposez-le dans le coulis de framboise,
mélanger et chauffer le tout environ 2 minutes.
Verser en cercles dans l'appareil à yaourt sans chercher à homogénéiser le tout
de façon à avoir des traces aléatoires.
Remplir au 3/4 les alvéoles d'un moule en silicone.
Faire prendre au congélateur jusqu'à ce que les dômes soient durs, environ 1 h.
Pour les socles, faire fondre au bain-marie le chocolat blanc.
Y ajouter le riz soufflé.
Bien mélanger.
Répartir en tassant le riz soufflé sur les dômes durs.
Remettre au congélateur, démouler 1 h avant de servir.

Conseil: on peut aromatiser le yaourt au litchi de quelques gouttes de sirop
de rose. On peut aussi enfoncer un petit morceau de fruit (litchi ou framboise) dans l'appareil avant de mettre au congélateur.


Ingrédients pour 15 dômes arôme matcha
(moule en silicone 1/2 sphère de 4 cm de diamètre):

  • 1 g de gélatine en feuille
  • 0.25 dl de lait
  • 1/2 cc de matcha
  • 60 g de chocolat blanc
  • 0.3 dl de crème fleurette
  • 12 g de riz soufflé

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le lait, ajouter le matcha et mélanger.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger.
Verser chaud sur 30 g de chocolat blanc grossièrement haché.
Mélanger.
Incorporer délicatement la crème fleurette montée en chantilly.
Remplir les alvéoles du moule en silicone.
Faire prendre au congélateur.
Fondre les 30 g de chocolat blanc restant au bain-marie.
Y ajouter le riz soufflé, bien mélanger.
Répartir en tassant le riz soufflé sur la préparation au matcha.
Remettre au congélateur.
Démouler 1 h avant de servir.


Ingrédients pour 15 dômes arôme dulce de leche
(moule en silicone 1/2 sphère de 4 cm de diamètre):

  • 1 g de gélatine en feuille
  • 50 g de dulce de leche
  • 0.5 dl de crème fleurette
  • 20 g de chocolat au lait ou noir
  • 2 paquets de gavottes

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer légèrement la dulce de leche et y ajouter la gélatine essorée.
Bien mélanger.
Incorporer la crème fleurette montée en chantilly.
Verser dans les alvéoles du moule en silicone.
Faire prendre au congélateur.
Fondre le chocolat au lait ou noir au bain-marie et y ajouter les gavottes
préalablement écrasées. Bien mélanger.
Lorsque les dômes sont pris, remplir les alvéoles de gavottes écrasées en tassant bien.
Remettre au congélateur et démouler 1 heure avant de servir.




25 juin 2010

Cake aux curcuma et brocolis de Rose Bakery



Rose Bakery.
Les avis sont partagés.
Certaines ont été plus que conquises
et ne retrouvent rien à redire sur cette petite cantine-épicerie
de la rue des Martyrs à Paris.
Il y en a même une qui y a croisé le regard d'un chanteur français !
Et puis, il y a des gens comme moi, qui restent mitigés sur ce lieu
et sur ce que l'on y offre.
J'étais pourtant ravie de m'y rendre car la recette des petits carrés à l'azuki
du livre de Rose "Breakfast, Lunch, Tea" m'avait complètement enchantée.
Mais le déplacement au mois de janvier n'a pas engendré de coup de coeur.
Ce que l'on y a goûté, nous a nul séduits et le lieu encore moins.
De retour chez moi, le livre tout vert qui prônait une place
de rêve dans ma bibliothèque a été relégué au dernier rang.
Et puis finalement, comme je ne suis pas de nature rancunière,
j'ai ressorti le bouquin pour y dénicher une recette de cake surprenante:
un mélange sucré-salé au curcuma et brocoli !
On a trouvé ça pas mal du tout avec Monsieur Y.
Du coup, les esprits sont brouillés.
On ne sait plus trop quoi penser sur cette Rose Bakery...



Ingrédients pour 8 personnes:
  • 500 g de beurre ramolli
  • 800 g de brocolis détaillés en bouquets
  • 100 g de sucre en poudre
  • 7 oeufs
  • 1.5 cc de levure chimique
  • 1 bonne cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 cc de curry en poudre
  • 1/2 cc de sel
  • 550 g de farine tamisée

Préchauffer le four à 180 C.
Beurrer et chemiser un moule à pain de 25 cm de long.
Bien recouvrir les bords.
Blanchir les brocolis 3 minutes environ dans de l'eau bouillante.
Bien égoutter et réserver.
Battre le beurre jusqu'à consistance légère et crémeuse
et ajouter le sucre.
Incorporer les oeufs un à un, en battant bien à chaque fois.
Mélanger ensemble la levure, le curcuma, le poivre,
le curry et le sel puis incorporer à la préparation avec la farine.
Bien mélanger et verser le tout dans le moule.
Insérer délicatement et à intervalles réguliers les brocolis
de façon à ce que chaque tranche du cake puisse en avoir suffisamment.
Enfourner 45 minutes environ. Pour s'assurer que la cuisson est terminée,
insérer la lame d'un couteau au centre du cake; elle doit ressortir sèche.
Sortir le moule du four
et attendre que le cake ait refroidi pour le démouler.
Déguster le jour même car ce cake ne se conserve pas.

21 juin 2010

Mini-roulé aux fruits d'été



Premier jour d'été et le soleil a décidé de rester timide.
On jongle avec la pluie, le brouillard et des températures à tomber à la renverse !
Moi qui rêve à un bel été gorgé de lumière et de chaleur, je peux toujours attendre.
En tous les cas, le temps maussade n'a pas eu d'influence négative
sur ma cuisine.
J'ai pris bien du plaisir à concocter quelques plats
comme ce mini-roulé aux fruits d'été.
Je ne m'attendais pas forcément à quelque chose d'extraordinaire mais j'avoue
avoir été pleinement surprise par ce dessert: beaucoup de fraîcheur et de goût
agréable en bouche.
Un petit délice qui aura sa place dans les must to do !




Ingrédients pour un mini-roulé pour 2 personnes (source: Betty Bossi)

  • 200 g de nectarines en morceaux
  • 100 g de framboises + quelques-une pour la déco
  • 70 g de sucre (j'en ai mis 60)
  • 1 cs de jus de citron
  • 3 feuilles de gélatine (pour ma part elle sera remplacée par 3/4 d'une càc d'agar-agar)
  • 2 cs de sucre
  • 40 g de Philadelphia yogourt (parfait pour cette recette car ce fromage frais a une petite note acidulée qui se marie trop bien avec la gelée de fruits. Si vous n'en trouvez pas, utilisez du Philadelphia nature ou un autre fromage frais)
  • 4 cs de crème liquide entière
  • 1/2 cs de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Dans une casserole, porter à ébullition les nectarines, les framboises,
le sucre et le jus de citron.
Baisser le feu et laisser bouilloner environ 10 minutes sur feu moyen,
en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les nectarines soient tendres.
Mixer la préparation puis passer au tamis pour obtenir
un mélange lisse et sans pépin.
Remettre dans la casserole et cuire environ 10 minutes sur feu moyen
en remuant souvent.
Incorporer la gélatine ramollie dans de l'eau froide et bien mélanger.
Si vous utilisez de l'agar-agar, ajoutez-le à votre coulis une fois tamisé et refroidi
puis le chauffer 10 minutes comme indiqué ci-dessus.
Saupoudrer avec les 2 cs de sucre une plaque retournée
couverte de papier cuisson.
Etaler la gelée sur environ 15 x 25 cm puis réserver 2h au frais
jusqu'à ce que la masse prenne.
Dans un bol, disposer le fromage frais, la crème, le sucre glace
et les graines de vanille puis fouetter le tout en chantilly.
Etaler la garniture sur la gelée en laissant sur un long côté
un bord d'environ 2 cm.
Décoller délicatement du papier avec une spatule, enrouler serré
à partir du long côté, réserver 1h au frais.
Au moment de servir, égaliser les extrémités et décorer de framboises.


14 juin 2010

Tartelettes aux petits pois


On est content à la maison.
L'Argentine a gagné son premier match de la coupe du monde
et le papa de Monsieur Y,
originaire de Buenos Aires et sosie craché du très cher Maradona, a jubilé.
Pourvu que ça dure,
Pourvu que la belle équipe nous fasse encore vibrer !

Des empanadas et des mini-tartelettes aux petits pois ont accompagné ce moment de joie.



Ingrédients pour 14 tartelettes:

  • 250 g de farine
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1/4 cc de sel
  • 125 g de beurre ramolli
  • 1/2 bouquet de thym
  • 2 cs d'eau froide
  • 250 g de petits pois écossés (environ 800 g de gousses)
  • 80 g de Cambozola ou de gorgonzola
  • sel/poivre du moulin
  • huile d'olive

Mélanger la farine, le sel, le beurre ramolli, le fromage râpé et une bonne moitié
des feuilles de thym. Ecraser bien le beurre et la farine ensemble en frottant
légèrement les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange "sableux".
Ajouter l'eau froide et réunir en pâte (si besoin, ajouter un peu plus d'eau).
Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser sur 3 mm d'épaisseur.
Placer au frais.
Blanchir les petits pois écossés à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté
puis les rafraîchir à l'eau glacée.
Les égoutter soigneusement.
Préchauffer le four à 200 C.
Dans la pâte découper 14 cercles de 8 cm environ de diamètre.
Les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Répartir les petits pois dessus. Les parsemer de menus dés de Cambozola
et du reste de thym. Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Faire cuire environ 18 minutes dans la moitié inférieure du four.
Servir chaud, tiède ou froid.


10 juin 2010

Spaghettis de concombre, jus de fraise et olives concassées


Il y a quelques mois en arrière, je cherchais sur le net
des ateliers de cuisine à faire dans ma région.
En deux, trois clics, je tombe sur un site qui m'inspire et m'enthousiasme d'emblée.
Je prends contact par mail pour avoir de plus amples informations.
Un homme très sympathique me répond.
Et quel homme !
Patrick Mikanowski, écrivain-cuisinier, auteur de différents livres de cuisine
tous plus beaux et intéressants les uns, que les autres.
La classe.
Je ne savais même pas qu'à deux pas de chez moi, cet homme proposait des ateliers.
Comme quoi, on en apprend tous les jours.
Moi je suis fan.
La recette ci-dessous est tirée de son ouvrage "Cru" et elle est juste grandiose !




Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 concombres
  • 600 g de fraises parfumées
  • 1 cc de sucre cristal
  • 12 olives de Lucques (olives noires italiennes)
  • 8 feuilles de basilic grand vert
  • 1 cs de vinaigre de Jeres
  • 2 cs d'huile d'olive extra-vierge
  • poivre et sel

Avec un tour à légumes, tailler les concombres en spaghettis
(je n'ai pas de tour à légumes, j'ai donc utilisé ma mandoline et j'ai taillé
mon concombre en fine julienne).
Equeuter et laver les fraises.
Les passer au blender avec le sucre et assaisonner de sel et de poivre.
Hacher les olives.
Dans un saladier, mélanger les spaghettis de concombre, l'huile d'olive, le vinaigre
et le basilic finement ciselé (j'ai rajouté un peu de sel...)
Répartir le jus de fraise dans chaque bol, déposer au centre quelques spaghettis
enroulés et décorer d'olives hachées.


7 juin 2010

Découverte gourmande: Pralinés à la truffe noire





C'est sympa un blog.
Un jour on reçoit un mail d'une lectrice inconnue
qui demande des renseignements au sujet d'une épice pour une recette ayurvédique.
On lui répond et puisqu'elle a l'air fort sympathique
on lui propose un petit échantillon de ladite épice pas toujours évidente à dénicher.
Quelques semaines passent, d'autres mails échangés et un beau jour,
un colis surprise pointe le bout de son nez.
A l'intérieur, un gentil mot et deux merveilles:
Une huile d'olive du Château Virant, médaille d'or en 2001, 2002, 2003 et 2009
au Concours Général Agricole de Paris
Rien que ça.
Je ne vous cache pas ma joie.
L'huile est divine et les petites douceurs parfumées à la truffe noire sont incroyables:
mélange de pur chocolat blanc, de noisettes et de truffes piémontaises.
Fin, délicat et gorgé de saveurs intéressantes.
Le mélange sucré/truffe est une grande première pour moi et j'ai été comblée.
Une bien belle découverte gourmande, merci infiniment Jeanne !

4 juin 2010

Tajine de légumes aux épices


Un tajine de légumes que l'on mange très souvent et que l'on adapte
en fonction des légumes disponibles dans le frigo et les légumes de saison.
Le tajine apporte une belle cuisson à l'étouffée
et permet ainsi aux arômes et vitamines d'être bien conservés.
Les légumes restent savoureux et confits à souhait.
Le bonheur.




Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 belle courgette
  • 3 grosses carottes
  • 150 g de petits pois écossés
  • 2-3 petits navets
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • un petit bouquet de persil plat
  • un petit bouquet de coriandre fraîche
  • 5 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de gingembre moulu
  • 1/2 cc de curcuma moulu
  • 1 cc de cumin oriental moulu
  • 1/4 cc de poivre noir moulu
  • sel
  • environ 0.75 dl d'eau

Dans le bol de votre robot électrique, disposer les bouquets de coriandre et de persil.
Ajouter un oignon émincé, la gousse d'ail émincée, le gingembre, le curcuma, le cumin
oriental, le poivre noir et le sel.
Terminer par l'huile d'olive puis mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Disposer au frais.
Dans le plat de votre tajine, disposer tous les légumes épluchés
et coupés en gros morceaux.
Ajouter la pâte et l'eau puis mélanger.
Disposer le chapeau et cuire sur feu moyen durant environ 35-40 minutes.
Si nécessaire, rajouter un peu d'eau durant la cuisson mais attention
à ne pas trop en mettre. Le but n'étant pas d'avoir une soupe...
la sauce doit rester épaisse et bien enrober les légumes.
Rectifier l'assaisonnement si besoin puis servir.

1 juin 2010

Tarte coulante aux abricots et pralines roses




Elle l'avait réalisée avec des quetsches frais et j'en avais bien envie !
Comme les quetsches ne sont pas encore là et comme je suis en plein
vidage de placard, je les ai remplacées par des abricots en sirop.
Un peu moins attirant certes mais d'empêche que c'était rudement bon !
Je n'ose même pas imaginer avec de vrais abricots... à refaire quand la saison
nous les amènera :)




Pour un moule de 20 cm de diamètre:

  • 150 g de farine
  • 50 g de flocons de quinoa (j'ai mis de l'entier)
  • 6 cs d'huile d'amandes douces (épicerie bio)
  • un peu d'eau
  • quetsches frais ou abricots frais ou en sirop
  • 100 g de pralines roses concassées
  • 1 dl de crème entière liquide

Mélanger la farine, le quinoa et l'huile.
Ajouter ensuite l'eau petit à petit pour former une pâte homogène,
ni trop dure, ni trop molle.
Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Etaler la pâte et foncer un moule beurré. Piquer le fond à la fourchette.
Mettre les pralines concassées et la crème dans une casserole. Porter à ébullition.
Laisser mijoter jusqu'à consistance homogène (environ 1 minute) puis verser
la préparation sur le fond de pâte.
Laisser un peu refroidir.
Egoutter les moitiés d'abricots sur un papier absorbant puis en garnir la tarte.
Cuire à 200C pendant environ 40 minutes.
Laisser refroidir et déguster.