29 mai 2010

L'instant photo




°Au-dessus des nuages°

(photo prise à la Pointe de Paray (Suisse), à 2374 m d'altitude, en compagnie
de l'ami Robert, l'amoureux des montagnes)


26 mai 2010

Tartine de chèvre chaud avec citron confit et asperges des bois


J'ai pourtant essayé à maintes reprises d'aimer le fromage de chèvre
mais il n'y a rien à faire, ce n'est pas pour moi.
Bouhhhhh, l'impression d'avoir tout l'animal en bouche !
Me suis contentée de manger (avec plaisir) les asperges des bois et le citron confit.
Même pas pu manger le pain grillé...le fromage ayant laissé quelques traces, l'odeur était
bien trop forte pour moi.
Je laisse la recette pour celles et ceux qui aiment.
Et n'hésitez pas à goûter aux asperges des bois, elles sont délicieuses.
A l'inverse de sa parente blanche, qui enfouit sa tête sous terre,
l'asperge des bois pousse à l'air libre, délicatement bercée par le vent.
Elles sont très simples à apprêter puisqu'il n'est pas nécessaire de les peler.
Il suffit simplement de couper la base de leur tige et de les rincer avant la préparation.
Puis on les rissole légèrement à la poêle dans du beurre ou de l'huile d'olive.
On peut aussi les passer au four durant une dizaine de minutes
ou les blanchir 3 minutes comme pour cette recette.
Très bon !




Ingrédients pour 2 personnes:
  • 1 citron bio
  • 1 cs de sucre
  • 0.5 dl d'eau
  • quelques tranches de pain aux noix)
  • quelques tranches de fromage de chèvre
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 botte d'asperges des bois (200g)
  • sel
  • 1.5 cs de vinaigre de vin rouge ou blanc
  • 1.5 cs d'huile de noix
  • quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique

Exprimer le jus de la moitié du citron.
Le faire cuire avec le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un sirop.
Détailler le demi-citron restant en fines rondelles. Les déposer dans le sirop
et laisser mijoter à feu minimum durant 5 minutes.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Sortir les rondelles de citron et les laisser égoutter.
Garder un peu de sirop pour la vinaigrette.
Préchauffer le four à 180 C.
Y faire griller légèrement les tranches de pain. Les retirer du four.
Couper le fromage en rondelles. Garnir le pain de fromage, de sauge émincée
et de rondelles de citron. Réserver.
Trancher la base des asperges. Rincer les asperges sous l'eau froide, puis les blanchir
dans de l'eau salée durant 3 minutes.
Les égoutter soigneusement, puis les répartir sur les assiettes.
Mélanger le vinaigre, l'huile de noix, la crème de balsamique et quelques gouttes
de sirop réservé. Saler et arroser les asperges.
Entre-temps, faire dorer le pain garni dans le four durant 6-8 minutes.
Les dresser sur les asperges.



20 mai 2010

Gravlax sucré-salé


Cette recette suédoise de gravlax marie sel, sucre, thé et aneth.
On parfume le tout avec quelques zestes de citron et d'orange
et si on est d'humeur on peut même y ajouter
une petite tombée de vodka !
Puis on emballe le poisson,
on le place au réfrigérateur 48 heures
pour ensuite avoir un saumon mi-sec et agréablement parfumé.
Une sympathique recette trouvée dans le livre
"Comme un chef" aux éditions Larousse.





Ingrédients:

  • 4 cuillères à soupe de gros sel de mer
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe et demi d'aneth ciselé
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thé Darjeeling
  • le zeste râpé de 2 petits citrons (j'ai mis le zeste d'un citron et 1/2 orange)
  • 2 cuillère à soupe de vodka (facultatif)
  • 1 filet de saumon avec la peau d'environ 1 kg (j'ai pris du saumon sauvage, une chaire moelleuse et bien orangée)

Mélanger le sel, le sucre, l'aneth, le poivre, le thé
le zeste de citron et la vodka.
Sur une plaque de four couverte de mousseline, répartir
la moitié du mélange en une couche régulière.
Déposer le filet, côté peau sur le mélange.
Recouvrir entièrement le saumon avec le zeste de la mixture.
Appuyer pour bien la faire pénétrer dans la chair.
Emballer le poisson bien serré dans la mousseline,
aplatir à l'aide d'une casserole lourde ou d'une planche à découper.
Réfrigérer le poisson 48 heures, en le retournant toutes les 12 heures.
Déballer le poisson et rincer rapidement sous un jet d'eau froide.
Sécher le poisson avec du papier absorbant.
Etaler le filet de saumon sur le côté peau.
Découper des tranches fines en diagonale
et détachez-les délicatement de la peau.




13 mai 2010

Hommage






Une pensée émue à mon ami de coeur Didier Cas, thérapeute et homme de la mer,
qui est parti vers la lumière.
Merci à toi pour ta grande générosité, ta bienveillance et ta douceur.
Merci pour tes belles mains.
Merci à la vie de m'avoir permise de te rencontrer.


9 mai 2010

Recette ayurvédique: La frétillante, salade de mangue verte






Voici une version indienne de la salade asiatique classique à base de
papaye verte, de nuoc-mam et d'huile de sésame grillé.
La papaye est remplacée par de la mangue verte
et on y ajoute quelques épices souvent utilisées en ayurvéda.
Une salade bien fraîche et goûteuse que l'on peut servir avec un riz au citron
ou des blinis de soja vert.


Le bon moment:
Au printemps et en début d'été.
Après une dispute, une fin de non-recevoir, une porte qui se ferme,
une page qui se tourne.

Ca fait quoi ?
C'est une salade adolescente, encore verte, en devenir et
gonflée d'impatience, de désir et de rêves;
elle a l'acidité de la jeune fille, tant célébrée dans
Les Mille et Une Nuits,
pas encore mangue pulpeuse et jaune, pas encore dans sa plénitude de femme.
Ca fait pétiller intérieurement,
ça fait remonter les envies enfouies,
ça ranime.
Ca donne du rebond, de l'élan, de la légèreté, de la jeunesse.
Pour garder les cartes en main comme le bateleur du Tarot de Marseille.

Ce qu'il vous faut:
  • 2 mangues vertes et fermes (épicerie asiatique)
  • 1 petit piment vert (facultatif)
  • 1 citron (vert de préférence)
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 pincée d'asa-foetida
  • 1/2 cuillerée à café de graines de moutarde noire (ou plus)
  • 1 petite cuillerée à soupe d'huile de sésame grillé

Peler, dénoyauter et râper les mangues.
Presser le citron.
Faire chauffer l'huile. Ajouter les graines de moutarde
et quand elles crépitent, la pincée d'asa-foetida.
Verser le tout sur la mangue râpée.
Ciseler la coriandre et mélanger avec tous les ingrédients.
Laisser les arômes se diffuser quelques minutes avant de servir.
On peut ajouter de la carotte râpée.
C'est joli et c'est doux.