22 mai 2017

Cake ultime au citron


Pour toi Anne-Laure.
Tout va bien, tout va trop bien :)
Merci de penser à moi. Moi qui voltige aussi avec des habits légers un jour
et le pull chaud le lendemain.
On vit la même chose :)
A bientôt, ici ou ailleurs avec plaisir et bienveillance.



Les cakes ne me font pas rêver. Depuis petite j'ai de la peine à les manger.
Et lorsque je prends le risque d'en préparer un, le résultat est rarement satisfaisant.
Trop sec, trop dense ou alors trop beurre…enfin quelque chose de trop qui me tire la moue.
Mais cette fois-ci, comment dire, j'ai été émerveillée !
Bernard qui livre la recette, distille un conseil important et étonnant:
"Ne surtout pas fouetter les éléments ensemble. Ne pas blanchir le sucre ni avec les oeufs,
ni avec le beurre comme souvent il est préconisé dans les livres pros…"

Simplement mélanger tout sommairement et faire confiance.

J'ai tellement aimé ce cake que pour la première fois j'ai l'envie d'investir pour un bon moule
comme celui de Bernard par exemple...




Ingrédients pour un moule de 160mm x 80mm (source: La cuisine de Bernard)

  • 200 g de sucre
  • 120 g de beurre fondu
  • le zeste d'un citron jaune
  • 165 g d'oeuf à température ambiante (équivaut à 3 oeufs moyens)
  • 150 g de farine
  • 80 g de jus de citron
  • 1/2 cc de levure chimique
Glaçage
  • 25 g de jus de citron
  • 130 g de sucre glace (moins pour moi…)

Préchauffer le four à 170C. Faire fondre le beurre au bain-marie.
Dans un bol verser le sucre avec le beurre fondu et le zeste du citron.
Mélanger sommairement, c'est important ! Ne blanchissez surtout pas le mélange
au risque d'avoir un cake qui se rétracterait après cuisson.
Ajouter les oeufs puis la farine, la levure chimique et le jus de citron.
Verser la pâte dans un moule à cake légèrement beurré de 160mm x 80mm 
(moule matfer chez Bernard). Si vous utilisez un moule plus grand
il vous faudra plus de pâte. Il faut toujours que la masse arrive aux 3/4 de la hauteur du moule.
Cuire le cake 30 à 40 minutes. Il doit être légèrement doré et pas trop gonflé. 
Vérifier la cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Démouler le cake à l'envers sur une grille et l'envelopper aussitôt dans du film étirable
pour qu'il conserve toute son humidité. Ainsi il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.
Lorsque le cake est à température ambiante préparer le glaçage en mélangeant le jus de citron
avec le sucre glace. Verser le tout sur le cake et avec une spatule lisser le nappage 
pour qu'il soit uniforme et fin. Remettre le cake au four à 100 C durant 8 minutes
pour sécher le glaçage qui deviendra alors soyeux au toucher.
Laisser refroidir puis déguster.

1 mai 2017

L'instant photo


Je reviens bientôt avec de nouvelles recettes…en attendant, encore quelques
anciens clichés...

21 avril 2017

L'instant photo


En ce moment je ne cuisine pas beaucoup et l'appareil photo
dort sur l'étagère. C'est qu'après un déménagement, la tête est ailleurs...
Alors je puise dans les anciennes prises en attendant des nouvelles.
Voilà Pedro et sa petite vie.

29 mars 2017

Carottes écrasées aux pistaches et à la harissa


En ce moment la tête dans les cartons.
Pour un autre chez nous. Un changement comme une évidence.








Ingrédients pour 4 personnes (source: Plenty more, Yotam Ottolenghi)

  • 1 cs d'huile d'olive + un filet pour servir
  • 15 g de beurre doux
  • 1 kg de carottes, épluchées, en tranches de 2 cm
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 orange pour le zeste (râpé)
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 cc de harissa de qualité*
  • 1 citron pour le zeste (râpé) + 1 cs de jus
  • 200 g de yaourt à la grecque
  • 25 g de pistaches nature décortiquées, grossièrement hachées
  • sel et poivre noir

* choisissez une bonne harissa, le plat n'en sera que meilleur. J'ai un coup de coeur 
pour celle vendue à la Migros de la marque Al Fez. Elle est parfaite: goûteuse et parfumée.

Mettez l'huile d'olive et le beurre à chauffer dans une grande sauteuse
et faites-y revenir les carottes pendant 6 minutes, en remuant souvent;
elles vont commencer à s'attendrir et à dorer légèrement. Versez le bouillon,
baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire pendant encore 25 minutes, 
pour que les carottes soient fondantes et qu'il ne reste presque plus de liquide.
Transférez-les dans le bol d'un robot ménager, ajoutez 3/4 de cc de sel et mixez
par brèves impulsions pour obtenir une purée grossière. Laissez refroidir, puis ajoutez
le zeste d'orange râpé, l'ail, la harissa, la moitié du zeste de citron et un peu de poivre.
Mélangez bien.
Mélangez le yaourt, le jus de citron, le zeste de citron restant et 1/4 de cc de sel.
Etalez le yaourt sur un plat de service, puis déposez la purée de carottes par-dessus.
Parsemez de pistaches, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez avec des pains pita.

24 mars 2017

Roulades de concombre à l'avocat


J'ai craqué pour cette famille d'oiseaux dodus
en bois de chêne de Normann Copenhagen.
Le Minuscule blanc 3 cm
Le Très petit bleu 4.5 cm
Le Petit magenta 5 cm
Le Moyen vert 7 cm
Le Grand jaune 10 cm
Et le Très grand marine 13.5 cm

Des little birds qui font sourire







Ingrédients pour environ 15 roulés*:

  • 1 avocat
  • un petit bouquet de basilic frais
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cc de jus de lime + quelques gouttes pour le dressage
  • 1/4 cc de sel
  • 1 cs de levure en flocons
  • 1 concombre
  • poivre noir du moulin 
  • paprika fumé et graines de sésame

*tout dépend de l'épaisseur des tranches...

Dans un blender mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le concombre, 
le paprika fumé et les graines de sésame. La préparation doit être crémeuse.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
A l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur couper de longues bandes
dans le concombre. Prendre une tranche, la saler légèrement et étaler une fine
couche de tartinade à l'avocat en allant bien jusqu'aux extrémités (c'est ce qui va
permettre de "coller" le roulé).
Rouler la tranche de concombre et disposer dans un plat. Procéder ainsi
pour chaque bande de concombre.
Terminer par saupoudrer chaque roulé de paprika fumé, de graines de sésame
et arroser de quelques gouttes de jus de lime.
Le concombre étant humide, il ramollit vite. Il faut donc manger les roulés assez rapidement.

17 mars 2017

Aubergine caramélisée au miso, bouillon dashi et katsuobushi


"…On ne fait pas de projet d'avenir - les projets, c'est pour ceux
qui n'ont pas de présent. Quand le présent vous comble,
pourquoi aller chercher demain ce qui s'accomplit pleinement chaque jour ?"

Laurent Mauvignier, Continuer aux éditions de Minuit.








Ingrédients pour 2 personnes (source: Gratinez)

  • 1 belle aubergine
  • quelques flocons de Katsuobushi (bonite séchée et fumée)
  • 1 oignon nouveau (partie verte uniquement)
  • 2 cs d'huile de sésame
  • 1 cs de graines de sésame
Marinade
  • 2 cs de pâte de miso
  • 1 dé de gingembre frais haché
  • 1 cs de sauce soja
  • 1 cs de mirin
Bouillon
  • 200 ml de bouillon dashi
  • 1 cs de sauce soja
  • 1 cs de mirin

Préchauffer le four à 200C.
Rincer et couper l'aubergine en dans dans sa longueur.
A l'aide d'une pointe de couteau dessiner un quadrillage dans la chair
de l'aubergine. Badigeonner d'huile de sésame.
Déposer les moitiés d'aubergine dans un plat et enfourner pour 35mn
environ ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau glisse aisément dans la chair.
Pendant la cuisson de l'aubergine préparer le bouillon.
Dans une casserole mettre à bouillir le dashi (il s'agit du dashi à diluer 
dans un volume d'eau, suivre les indications du flacon) avec la sauce
soja et le mirin. Une fois bouillant éteindre le feu et laisser tiédir 
en mettant un couvercle sur la casserole.
Une fois les aubergines cuites, les sortir du four et préchauffer le grill 
à puissance moyenne. Préparer la marinade en mélangeant dans un bol 
la pâte de miso, le gingembre haché, la sauce soja et le mirin.
Badigeonner la chair d'aubergine avec ce mélange puis enfourner sous le grill
pendant 5 minutes environ pour caraméliser la marinade, surveillez bien.
Emincer finement la tige verte de l'oignon nouveau. Place chaque moitié d'aubergine
caramélisée dans une assiette creuse en y ajoutant un fond de bouillon.
Recouvrir l'aubergine de katsuobushi, d'oignon vert et de sésame.