23 juin 2017

Recette ayurvédique: La généreuse gourmande, galette de blé farcie aux pdt et épices


En ce moment beaucoup de bonheur, de plaisir
et de belles rencontres.








Le bon moment

Quand l'énergie monte: le matin au petit-déjeuner, en brunch pour un déjeuner léger
avec une salade, en hiver avec du piment, dans l'euphorie du début de l'été.
Quand de tempérament ou d'humeur, on est fougueux, affamé, excité,
enthousiaste, anxieux, angoissé, troublé.
Quand la journée va demander une solide énergie physique, quand il faut redescendre
dans le corps, quand on a trop pensé, lu, regardé la télé, l'ordinateur...


Cela fait quoi ?

ça nourrit, pose, satisfait, comble.
ça donne une base, remet les choses à plat, ramène à l'essentiel
et à la vie physique.


Je le mange avec quoi ?

Avec une poêlée d'épinards et un bol de yaourt


Ce qu'il faut (Cuisine ayurvédique, Florence Pomana)

Pour la farce: 2 grosses pommes de terre, 1/2 cs de gingembre frais pelé et râpé,
1/2 cs de graines de coriandre, 1/2 cc de garam masala, 1/2 cc de curcuma,
3 cs de coriandre fraîche, 1/2 cc de poudre de mangue séchée (amchoor),
poivre fraîchement pilé (facultatif), 1 cc de sel

Pour la pâte: 3/4 de tasse de farine complète de blé, 1/4 de tasse de farine de blé blanche +
pour le plan de travail, 1 cc de sel (ou selon les goûts), 3 cs de ghee + un peu pour la cuisson,
de l'eau

1. Cuire les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Rôtir à sec les graines de coriandre
et les piler dans un mortier.
2. Préparer la pâte à parapha: mélanger les farines avec le sel et le ghee en ajoutant
progressivement assez d'eau pour obtenir une pâte d'une texture plutôt ferme.
3. Travailler la pâte à la main pendant quelques minutes puis laisser reposer au moins
30 minutes.
4. Quand la peau des pommes de terre éclate, les sortir de l'eau, les passer sous l'eau
froide, les égoutter et les éplucher aussitôt. Puis les écraser grossièrement à la fourchette.
Ajouter les épices aux pommes de terre écrasées: le mélange doit être assez sec et
fort en goût.
5. Dans la pâte, façonner 24 petites boules (moins pour moi) et les abaisser au rouleau
deux par deux comme des chapati. Sur un premier rond de pâte, étaler une portion de farce
de pomme de terre. Passer un doigt mouillé sur les bords du disque de pâte et poser
dessus le deuxième disque en pressant doucement les bords ensemble pour les sceller.
6. Faire chauffer un peu de ghee dans une poêle. Déposer une galette avec précaution.
La laisser cuire 1 minute environ puis l'enduire de ghee et la retourner.
A déguster immédiatement. Nature ou avec du yaourt.

3 juin 2017

Quindins pour les becs très sucrés !


Le courage et la force intérieure pour marcher sur un "fil"
suspendu dans les airs, en pleine montagne.
La maîtrise du soi.




Il y avait quelque chose d'attirant. Une rondeur, un jaune soleil alléchant, un éclat brillant à souhait.
Au final, les quindins m'ont laissé mitigée. Une texture soyeuse agréable mais un trop plein de sucre écoeurant.
 Il faudrait tenter la recette avec moins de sucre et voir si l'ensemble se tient. Cela deviendrait alors intéressant...




Ingrédients pour environ 14 quindins (source: La cuisine de Bernard)

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 25 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 100 g d'eau tiède
  • 50 g de noix de coco séchée râpée

Préchauffer le four à 180C.
Mettre à tremper 5 minutes la noix de coco dans l'eau tiède.
Dans un blender verser le sucre, le beurre, la noix de coco et l'eau de trempage
s'il en reste, les jaunes d'oeufs et mixer durant 2 minutes pour obtenir un mélange
homogène.
Si vous avez des moules à quindins et bien miracle (ils semblent difficiles à trouver)
si vous en n'avez point, des petits moules ronds aux bords hauts feront aussi l'affaire.
Ici j'ai utilisé ce moule. Même s'il est en silicone, je l'ai beurré puis saupoudré
de sucre. Le mélange assure un bon démoulage...
Déposer les moules dans un plat allant au four. Les garnir de préparation aux oeufs.
Vous pouvez les remplir à ras bord car le mélange ne va pas gonfler durant la cuisson.
Verser de l'eau bouillante dans le plat qui contient les moules (l'eau doit arriver au 
deux tiers de la hauteur des moules) et cuire environ 50 minutes (tout dépend de la taille
de vos moules) ou mieux jusqu'à coloration de la surface. La noix de coco va flotter
durant la cuisson et ainsi créer un biscuit.
Ôter du four, laisser refroidir puis démouler délicatement en passant un couteau 
sur le pourtour du biscuit pour mieux démouler si besoin.
Disposer les quindins au frigo durant 2 heures.
Servir bien frais et brillant !

22 mai 2017

Cake ultime au citron


Pour toi Anne-Laure.
Tout va bien, tout va trop bien :)
Merci de penser à moi. Moi qui voltige aussi avec des habits légers un jour
et le pull chaud le lendemain.
On vit la même chose :)
A bientôt, ici ou ailleurs avec plaisir et bienveillance.



Les cakes ne me font pas rêver. Depuis petite j'ai de la peine à les manger.
Et lorsque je prends le risque d'en préparer un, le résultat est rarement satisfaisant.
Trop sec, trop dense ou alors trop beurre…enfin quelque chose de trop qui me tire la moue.
Mais cette fois-ci, comment dire, j'ai été émerveillée !
Bernard qui livre la recette, distille un conseil important et étonnant:
"Ne surtout pas fouetter les éléments ensemble. Ne pas blanchir le sucre ni avec les oeufs,
ni avec le beurre comme souvent il est préconisé dans les livres pros…"

Simplement mélanger tout sommairement et faire confiance.

J'ai tellement aimé ce cake que pour la première fois j'ai l'envie d'investir pour un bon moule
comme celui de Bernard par exemple...




Ingrédients pour un moule de 160mm x 80mm (source: La cuisine de Bernard)

  • 200 g de sucre
  • 120 g de beurre fondu
  • le zeste d'un citron jaune
  • 165 g d'oeuf à température ambiante (équivaut à 3 oeufs moyens)
  • 150 g de farine
  • 80 g de jus de citron
  • 1/2 cc de levure chimique
Glaçage
  • 25 g de jus de citron
  • 130 g de sucre glace (moins pour moi…)

Préchauffer le four à 170C. Faire fondre le beurre au bain-marie.
Dans un bol verser le sucre avec le beurre fondu et le zeste du citron.
Mélanger sommairement, c'est important ! Ne blanchissez surtout pas le mélange
au risque d'avoir un cake qui se rétracterait après cuisson.
Ajouter les oeufs puis la farine, la levure chimique et le jus de citron.
Verser la pâte dans un moule à cake légèrement beurré de 160mm x 80mm 
(moule matfer chez Bernard). Si vous utilisez un moule plus grand
il vous faudra plus de pâte. Il faut toujours que la masse arrive aux 3/4 de la hauteur du moule.
Cuire le cake 30 à 40 minutes. Il doit être légèrement doré et pas trop gonflé. 
Vérifier la cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Démouler le cake à l'envers sur une grille et l'envelopper aussitôt dans du film étirable
pour qu'il conserve toute son humidité. Ainsi il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.
Lorsque le cake est à température ambiante préparer le glaçage en mélangeant le jus de citron
avec le sucre glace. Verser le tout sur le cake et avec une spatule lisser le nappage 
pour qu'il soit uniforme et fin. Remettre le cake au four à 100 C durant 8 minutes
pour sécher le glaçage qui deviendra alors soyeux au toucher.
Laisser refroidir puis déguster.

1 mai 2017

L'instant photo


Je reviens bientôt avec de nouvelles recettes…en attendant, encore quelques
anciens clichés...

21 avril 2017

L'instant photo


En ce moment je ne cuisine pas beaucoup et l'appareil photo
dort sur l'étagère. C'est qu'après un déménagement, la tête est ailleurs...
Alors je puise dans les anciennes prises en attendant des nouvelles.
Voilà Pedro et sa petite vie.

29 mars 2017

Carottes écrasées aux pistaches et à la harissa


En ce moment la tête dans les cartons.
Pour un autre chez nous. Un changement comme une évidence.








Ingrédients pour 4 personnes (source: Plenty more, Yotam Ottolenghi)

  • 1 cs d'huile d'olive + un filet pour servir
  • 15 g de beurre doux
  • 1 kg de carottes, épluchées, en tranches de 2 cm
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 orange pour le zeste (râpé)
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 cc de harissa de qualité*
  • 1 citron pour le zeste (râpé) + 1 cs de jus
  • 200 g de yaourt à la grecque
  • 25 g de pistaches nature décortiquées, grossièrement hachées
  • sel et poivre noir

* choisissez une bonne harissa, le plat n'en sera que meilleur. J'ai un coup de coeur 
pour celle vendue à la Migros de la marque Al Fez. Elle est parfaite: goûteuse et parfumée.

Mettez l'huile d'olive et le beurre à chauffer dans une grande sauteuse
et faites-y revenir les carottes pendant 6 minutes, en remuant souvent;
elles vont commencer à s'attendrir et à dorer légèrement. Versez le bouillon,
baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire pendant encore 25 minutes, 
pour que les carottes soient fondantes et qu'il ne reste presque plus de liquide.
Transférez-les dans le bol d'un robot ménager, ajoutez 3/4 de cc de sel et mixez
par brèves impulsions pour obtenir une purée grossière. Laissez refroidir, puis ajoutez
le zeste d'orange râpé, l'ail, la harissa, la moitié du zeste de citron et un peu de poivre.
Mélangez bien.
Mélangez le yaourt, le jus de citron, le zeste de citron restant et 1/4 de cc de sel.
Etalez le yaourt sur un plat de service, puis déposez la purée de carottes par-dessus.
Parsemez de pistaches, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez avec des pains pita.

24 mars 2017

Roulades de concombre à l'avocat


J'ai craqué pour cette famille d'oiseaux dodus
en bois de chêne de Normann Copenhagen.
Le Minuscule blanc 3 cm
Le Très petit bleu 4.5 cm
Le Petit magenta 5 cm
Le Moyen vert 7 cm
Le Grand jaune 10 cm
Et le Très grand marine 13.5 cm

Des little birds qui font sourire







Ingrédients pour environ 15 roulés*:

  • 1 avocat
  • un petit bouquet de basilic frais
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cc de jus de lime + quelques gouttes pour le dressage
  • 1/4 cc de sel
  • 1 cs de levure en flocons
  • 1 concombre
  • poivre noir du moulin 
  • paprika fumé et graines de sésame

*tout dépend de l'épaisseur des tranches...

Dans un blender mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le concombre, 
le paprika fumé et les graines de sésame. La préparation doit être crémeuse.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
A l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur couper de longues bandes
dans le concombre. Prendre une tranche, la saler légèrement et étaler une fine
couche de tartinade à l'avocat en allant bien jusqu'aux extrémités (c'est ce qui va
permettre de "coller" le roulé).
Rouler la tranche de concombre et disposer dans un plat. Procéder ainsi
pour chaque bande de concombre.
Terminer par saupoudrer chaque roulé de paprika fumé, de graines de sésame
et arroser de quelques gouttes de jus de lime.
Le concombre étant humide, il ramollit vite. Il faut donc manger les roulés assez rapidement.

17 mars 2017

Aubergine caramélisée au miso, bouillon dashi et katsuobushi


"…On ne fait pas de projet d'avenir - les projets, c'est pour ceux
qui n'ont pas de présent. Quand le présent vous comble,
pourquoi aller chercher demain ce qui s'accomplit pleinement chaque jour ?"

Laurent Mauvignier, Continuer aux éditions de Minuit.








Ingrédients pour 2 personnes (source: Gratinez)

  • 1 belle aubergine
  • quelques flocons de Katsuobushi (bonite séchée et fumée)
  • 1 oignon nouveau (partie verte uniquement)
  • 2 cs d'huile de sésame
  • 1 cs de graines de sésame
Marinade
  • 2 cs de pâte de miso
  • 1 dé de gingembre frais haché
  • 1 cs de sauce soja
  • 1 cs de mirin
Bouillon
  • 200 ml de bouillon dashi
  • 1 cs de sauce soja
  • 1 cs de mirin

Préchauffer le four à 200C.
Rincer et couper l'aubergine en dans dans sa longueur.
A l'aide d'une pointe de couteau dessiner un quadrillage dans la chair
de l'aubergine. Badigeonner d'huile de sésame.
Déposer les moitiés d'aubergine dans un plat et enfourner pour 35mn
environ ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau glisse aisément dans la chair.
Pendant la cuisson de l'aubergine préparer le bouillon.
Dans une casserole mettre à bouillir le dashi (il s'agit du dashi à diluer 
dans un volume d'eau, suivre les indications du flacon) avec la sauce
soja et le mirin. Une fois bouillant éteindre le feu et laisser tiédir 
en mettant un couvercle sur la casserole.
Une fois les aubergines cuites, les sortir du four et préchauffer le grill 
à puissance moyenne. Préparer la marinade en mélangeant dans un bol 
la pâte de miso, le gingembre haché, la sauce soja et le mirin.
Badigeonner la chair d'aubergine avec ce mélange puis enfourner sous le grill
pendant 5 minutes environ pour caraméliser la marinade, surveillez bien.
Emincer finement la tige verte de l'oignon nouveau. Place chaque moitié d'aubergine
caramélisée dans une assiette creuse en y ajoutant un fond de bouillon.
Recouvrir l'aubergine de katsuobushi, d'oignon vert et de sésame.