1 novembre 2016

Salade de lentilles tièdes, burrata et vinaigrette au basilic


Cet instant à la cathédrale d'Otrante.
Une mère. Une fille.
Une tendresse chaleureuse. Un amour puissant.
Une fierté qui porte.





Ingrédients pour 2-3 personnes (source: Smitten kitchen)

  • 150 g de lentilles du Puy
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 courgette émincée en dés
  • 1 petit oignon émincée
  • les feuilles d'une à deux tiges de thym frais
  • 1 petite gousse d'ail pressée
  • sel et poivre noir du moulin
  • 1 belle burrata
vinaigrette
  • 9 g de feuilles de basilic frais
  • 1 cc généreuse de moutarde douce de Dijon
  • 1 cs généreuse de vinaigre de vin blanc ou rouge
  • 4 cs d'huile d'olive
  • fleur de sel et poivre noir du moulin

Rincer rapidement les lentilles à l'eau froide puis les verser dans une casserole 
avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée (environ 400-450 ml) et cuire durant
25-30 minutes. Saler en fin de cuisson. Les lentilles doivent être cuites tout en restant 
fermes sous la dent. Egoutter et réserver.
Préparer la vinaigrette:
Dans un mixer électrique pulser ensemble les feuilles de basilic, la moutarde
et le vinaigre de vin tout en versant au fur et à mesure l'huile d'olive. Assaisonner en sel
et poivre du moulin. Réserver.
Chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive et faire suer la courgette en dés, l'oignon ciselé
et les feuilles de thym environ 9 minutes. 
Saler, poivrer. Ajouter l'ail pressée et cuire une minute de plus.
Verser les lentilles et sauter le tout quelques minutes juste le temps de les réchauffer.
Si besoin ajouter un tout petit peu d'eau si la préparation s'assèche.
Goûter et rectifier l'assaisonnement s'il le faut.
Dresser les lentilles/courgettes dans un bol, arroser de 2/3 de vinaigrette au basilic.
Déposer au-dessus la burrata, l'inciser avec un couteau et laisser fondre.
La chaleur des lentilles/courgette va faire joliment dégouliner le fromage…
Terminer par le restant de vinaigrette, un peu de fleur de sel et quelques tours
de poivre noir du moulin. 

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